Knusprige Nusstangen mit Haselnussfüllung aus Blätterteig

Knuspriger Blätterteig und eine aromatische Füllung aus gemahlenen Haselnüssen machen diese Nusstangen zu einem unkomplizierten Gebäck für den Nachmittagskaffee. Mit fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal steht die Grundlage schnell bereit; Zucker, Eiweiß und ein wenig Sahne verbinden die Nüsse zu einer streichfähigen Masse. Beim Backen gehen die Teigschichten auf und werden goldbraun, während die Füllung saftig bleibt. Das Rezept setzt auf Haselnüsse als kräftige Basis, lässt sich aber mit Mandeln milder oder mit einer Prise Zimt würziger abwandeln. Du lernst, wie die Nussmasse die richtige Konsistenz bekommt, wie sich die Teigstreifen sauber formen lassen und woran du erkennst, dass sie fertig gebacken sind. Auch kleine Kniffe helfen: Der Blätterteig sollte bis kurz vor dem Verarbeiten kalt bleiben, und die Füllung darf nicht zu flüssig sein. So gelingen knusprige Nusstangen, die frisch aus dem Ofen schmecken und sich bei Bedarf später wieder aufknuspern lassen.

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Nusstangen mit knusprigem Blätterteig

Gemahlene Haselnüsse geben der Füllung dieser Nusstangen ihr kräftiges Aroma, während der Blätterteig beim Backen in viele dünne, knusprige Schichten aufgeht. Für die schnelle Variante wird fertiger Blätterteig verwendet. Die Stangen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch am Vortag backen und kurz vor dem Servieren wieder aufknuspern.

Zutaten für etwa 12 Nusstangen

• 2 rechteckige Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal, je etwa 275 g
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 80 g Zucker
• 1 Eiweiß
• 2 Esslöffel Sahne oder Milch, bei Bedarf etwas mehr
• ½ Teelöffel Zimt, nach Geschmack
• 1 Eigelb und 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen
• 80 g Puderzucker und 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft für den Guss, optional

Haselnüsse sorgen für den typischen, leicht herben Geschmack. Wer sie milder mag, ersetzt einen Teil durch gemahlene Mandeln. Walnüsse funktionieren ebenfalls, schmecken jedoch kräftiger und können die Füllung etwas öliger machen. Weißer Zucker hält die Füllung schlicht; brauner Zucker gibt ihr eine leichte Karamellnote. Sahne macht die Nussmasse geschmeidig. Milch ist eine passende Alternative, die Füllung wird damit etwas weniger reichhaltig. Zimt ist optional und lässt sich durch eine kleine Prise gemahlenen Kardamom ersetzen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Ofen und Blech vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Bei Umluft genügen etwa 180 °C. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm den Blätterteig erst kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Kalter Teig lässt sich leichter schneiden und hält seine Schichten besser.
2. Füllung anrühren: Vermische Haselnüsse, Zucker und Zimt in einer Schüssel. Rühre das Eiweiß und zunächst zwei Esslöffel Sahne ein. Die Masse soll streichfähig sein und zusammenhalten, aber nicht flüssig wirken. Ist sie krümelig, gib teelöffelweise weitere Sahne dazu. Zu weiche Füllung quillt beim Backen leichter aus den Stangen.
3. Teig belegen: Rolle die erste Teigplatte auf dem Backpapier aus. Verteile die Nussmasse gleichmäßig darauf und lasse an den Rändern etwa einen Zentimeter frei. Lege die zweite Teigplatte darüber und drücke die Ränder vorsichtig an. Arbeite zügig, damit der Teig kühl bleibt. Falls er klebt, bestäube die Arbeitsfläche nur leicht mit Mehl.
4. Stangen schneiden und drehen: Schneide den Teig mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider in etwa zwölf Streifen von jeweils zwei bis drei Zentimetern Breite. Nimm jeden Streifen an beiden Enden und drehe ihn zwei- bis dreimal gegeneinander. Lege die Stangen mit etwas Abstand auf das Blech. Hebe sie behutsam an, damit sich die Füllung nicht aus den Seiten schiebt.
5. Bestreichen und backen: Verrühre Eigelb und Milch und pinsle die Oberfläche dünn damit ein. Das gibt dem Gebäck eine goldene Farbe. Backe die Nusstangen 15 bis 18 Minuten, bis sie aufgegangen und gleichmäßig gebräunt sind. Bleiben sie blass, gib ihnen noch zwei Minuten. Werden die Spitzen früh dunkel, schiebe das Blech eine Schiene tiefer.
6. Abkühlen und glasieren: Lass die Stangen zunächst fünf Minuten auf dem Blech liegen, denn heißer Blätterteig ist brüchig. Setze sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter. Für den Guss verrührst du Puderzucker mit Zitronensaft, bis er langsam vom Löffel läuft. Ziehe dünne Linien über die abgekühlten Stangen. Auf warmem Gebäck würde der Guss verlaufen.

Technik, Fehler vermeiden und vorbereiten

Blätterteig geht durch den Wasserdampf zwischen seinen Teigschichten auf. Deshalb sollte er vor dem Backen kalt sein und nicht mit einer dicken Schicht Eigelb bestrichen werden. Drücke die Schnittkanten nicht zusammen, sonst können die Schichten dort weniger gut aufgehen. Wenn der Teig während des Drehens weich wird, lege die geformten Stangen für zehn Minuten in den Kühlschrank.

Die Nussmasse lässt sich einige Stunden vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gebackene Stangen hältst du in einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage. Für mehr Knusprigkeit erwärmst du sie fünf Minuten bei 160 °C im Ofen. Die Mikrowelle ist weniger geeignet, weil der Teig darin weich wird.

Anrichten und Variationen

Lege die Nusstangen leicht überlappend auf eine längliche Platte und serviere sie mit Kaffee oder schwarzem Tee. Für einen schlichten Abschluss genügt eine dünne Puderzuckerschicht statt Zuckerguss. Gehackte Nüsse auf dem noch feuchten Guss geben etwas Biss. Wer Schokolade mag, kann nach dem Abkühlen dunkle Kuvertüre schmelzen und eine Seite jeder Stange eintauchen. Lass die Schokolade auf Backpapier fest werden, bevor du das Gebäck stapelst.

Speichere das!

Diese Nusstangen verbinden die buttrigen, knusprigen Schichten von Blätterteig mit einer nussigen Füllung, die durch Haselnüsse ihren kräftigen Geschmack bekommt. Weil fertiger Teig die Vorbereitung verkürzt, passen sie auch dann, wenn wenig Zeit zum Backen bleibt. Achte darauf, die Füllung streichfähig, aber nicht zu dünn anzurühren, und backe die Stangen, bis sie sichtbar goldbraun sind. Für eine mildere Variante kannst du einen Teil der Haselnüsse durch gemahlene Mandeln ersetzen; Zimt oder Kardamom geben eine würzige Note. Serviere sie zum Kaffee oder Tee, pur oder mit einem dünnen Zitronenguss. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern, welche Nüsse oder Gewürze du verwendet hast, und schreib deine Erfahrungen in die Kommentare. Vielleicht wird daraus dein neues Gebäck für gemütliche Kaffeepausen.

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Nusstangen

Knusprige Haselnussstangen mit gerösteten Nüssen und Kuvertüre.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
30 Nusstangen

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 140 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g geröstete, gehackte Haselnüsse
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 250 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 TL Milch
• Kuvertüre

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter und Zucker cremig rühren. Eier, Haselnüsse und Mehl dazugeben und zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig zu Stangen formen und auf ein Backblech legen. Eigelb mit Milch verrühren und die Stangen damit bestreichen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C etwa 12–15 Minuten backen und abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen und die Stangen damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.