Rezept für Rotweinkuchen in der Kranz- oder Gugelhupfform

Zartbitterschokolade und Backkakao färben den Rotweinkuchen tief dunkel; der Rotwein hält die Krume saftig und bringt eine milde, würzige Note. In der Kranzform oder Gugelhupfform bekommt der Rührteig eine schöne Form, ohne dass du besondere Backkenntnisse brauchst. Mit etwa 20 Minuten Vorbereitung ist er schnell zusammengerührt, anschließend übernimmt der Ofen die Arbeit. Die Kombination aus Wein, Kakao, Zimt und Schokolade macht diesen Kuchen besonders aromatisch, bleibt dabei aber ausgewogen: Der Wein soll die Schokolade abrunden und nicht vorschmecken. Du erfährst, worauf es bei der Wahl des Rotweins ankommt, wie du den Teig luftig aufschlägst und wann der Kuchen fertig gebacken ist. Außerdem geht es um eine alkoholfreie Variante mit Traubensaft, das saubere Stürzen aus der Form und einen einfachen Rotweinguss. Das Rezept ist für eine Form mit rund 2,5 Litern gerechnet, damit die Teigmenge passt und der Kuchen gleichmäßig durchbackt. Abgedeckt bleibt er mehrere Tage saftig.

Speichere das!

Rotweinkuchen in der Kranz- oder Gugelhupfform

Rotwein, Backkakao und Zartbitterschokolade geben diesem Rührkuchen seine dunkle Farbe und eine saftige, fein würzige Krume. Der Teig passt in eine Kranzform oder eine Gugelhupfform mit etwa 2,5 Litern Fassungsvermögen. Plane rund 20 Minuten für die Vorbereitung und 50 bis 60 Minuten Backzeit ein.

Zutaten

• 250 g weiche Butter, plus etwas Butter für die Form
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier, Größe M
• 300 g Weizenmehl, Type 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 30 g Backkakao
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 150 ml trockener oder halbtrockener Rotwein, zimmerwarm
• 100 g Zartbitterschokolade, grob geraspelt oder fein gehackt
• 100 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Rotwein für den Guss, nach Wunsch

Zutaten erklären und ersetzen

Ein trockener Rotwein mit weicher Säure eignet sich gut. Sehr kräftige, stark tanninhaltige Weine können im Kuchen bitter wirken. Du musst keine teure Flasche öffnen: Ein unkomplizierter Wein, den du auch trinken würdest, reicht aus. Für eine alkoholfreie Variante nimm 150 ml roten Traubensaft. Da er süßer ist als Wein, kannst du den Zucker um etwa 20 g reduzieren.

Die Butter sollte weich sein, aber nicht ölig oder geschmolzen. Sie bindet beim Aufschlagen Luft, die den Kuchen lockerer macht. Zartbitterschokolade sorgt für kleine schmelzende Stückchen; ersetze sie bei Bedarf durch backfeste Schokotropfen. Vollmilchschokolade macht das Ergebnis süßer. Dinkelmehl Type 630 lässt sich im gleichen Gewicht verwenden, der Teig kann damit etwas kompakter werden.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Kranz- oder Gugelhupfform gründlich mit weicher Butter ein, auch in der Mitte und in allen Rillen. Streue etwas Mehl hinein und drehe die Form, bis eine dünne Schicht haftet. Überschüssiges Mehl ausklopfen. Diese Schicht hilft, den Kuchen später sauber zu lösen.
2. Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Backpulver, Kakao, Zimt und Salz in einer Schüssel. Siebe den Kakao bei Klümpchen durch ein feines Sieb. So verteilt er sich gleichmäßig und es bleiben keine trockenen Kakaunester im gebackenen Kuchen.
3. Butter und Zucker aufschlagen: Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät etwa 3 bis 4 Minuten hell und cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei ungefähr 30 Sekunden unter. Wird die Masse leicht grisselig, gib einen Esslöffel der Mehlmischung dazu.
4. Teig fertigstellen: Gib die Mehlmischung in zwei Portionen zur Buttermasse. Rühre abwechselnd einen Teil Mehl und einen Teil Rotwein auf niedriger Stufe ein. Beginne und ende mit Mehl. Sobald keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, hör auf zu rühren. Zu langes Rühren kann den Kuchen fest machen. Hebe die Schokolade mit einem Teigschaber unter.
5. Backen: Fülle den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene 50 bis 60 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 40 Minuten nicht, damit die Mitte nicht absinkt. Prüfe zum Ende mit einem Holzstäbchen: Bleibt kein feuchter Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig. Ein paar Schokaspuren sind normal.
6. Abkühlen und stürzen: Lass den Kuchen 10 bis 15 Minuten in der Form stehen. Löse die Ränder vorsichtig mit einem dünnen Holzstäbchen, falls sie festkleben, und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter. Warte mit dem Guss, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist.

Guss, Servieren und Aufbewahren

Für einen einfachen Guss verrührst du den Puderzucker nach und nach mit Rotwein, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Verteile ihn mit einem Löffel über dem Kuchen und lass ihn fest werden. Alternativ passt geschmolzene Zartbitterschokolade; streue sie auf den noch feuchten Guss oder ziehe dünne Linien über die Oberfläche. Ein wenig Puderzucker ist eine schlichte Möglichkeit, wenn du den Weingeschmack nicht ergänzen möchtest.

Serviere den Kuchen in Scheiben, wenn er ganz abgekühlt ist, damit die Krume beim Schneiden nicht bricht. Dazu passen ungesüßte Schlagsahne oder ein Klecks Crème fraîche. Für eine festliche Platte kannst du die Scheiben mit einigen Himbeeren und fein geraspelter Schokolade anrichten. Bewahre den Kuchen abgedeckt bei Zimmertemperatur auf; er bleibt etwa drei Tage saftig. Schneide ihn erst kurz vor dem Servieren an, damit die Schnittflächen nicht austrocknen.

Speichere das!

Dieser Rotweinkuchen verbindet die herbe Note von Kakao und Zartbitterschokolade mit Zimt und einer saftigen Krume. In der Kranz- oder Gugelhupfform lässt er sich gut vorbereiten und macht sich zum Nachmittagskaffee ebenso gut wie auf einer Kuchentafel. Wenn du den Geschmack variieren möchtest, gib etwas Orangenschale in den Teig oder ersetze die gehackte Schokolade durch backfeste Schokotropfen. Dazu passen ein Klecks ungesüßte Schlagsahne oder frische Birnenspalten; der Puderzuckerguss sorgt für eine feine süße Schicht. Probiere das Rezept mit einem Rotwein, dessen Geschmack dir auch im Glas gefällt, und prüfe den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen. Wenn du ihn backst, teile gern deine Erfahrung oder deine Variante in einem Kommentar. Vielleicht wird er zu deinem Kuchen für gemütliche Nachmittage.

Speichere das!

Rotweinkuchen in der Kranz- oder Gugelhupfform

Saftiger Schokoladenkuchen mit Zimt und alkoholfreiem Traubensaft, gebacken in einer Kranz- oder Gugelhupfform.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 4 Eier
• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 125 ml Traubensaft statt Rotwein
• 150 g geriebene oder fein gehackte Schokolade
• 1 EL Backkakao
• 2 TL Zimt
• 3 Päckchen Vanillezucker
• Dunkle Schokoladenglasur zum Bepinseln

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen und eine Kranz- oder Gugelhupfform einfetten.
2. Schritt 2
   Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Backpulver, Kakao und Zimt mischen und mit dem Traubensaft unter den Teig rühren. Schokolade unterheben.
4. Schritt 4
   Teig in die Form füllen und etwa 50 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit dunkler Schokoladenglasur bepinseln.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.