Omas Baumkuchen selber machen: Schicht für Schicht

Goldbraune Ringe im Anschnitt und ein feiner Mandelduft: So wird Baumkuchen aus einer einfachen Springform zum besonderen Kuchen für die Kaffeetafel. Statt am Drehspieß backst du die einzelnen Teiglagen unter dem Backofengrill. Jede Schicht bekommt kurz Farbe, dann kommt die nächste darauf. Das braucht etwas Geduld, gelingt aber auch in der heimischen Küche. Dieses Rezept für Omas Baumkuchen setzt auf weiche Butter, Marzipan und getrennt aufgeschlagenes Eiweiß. So wird der Teig aromatisch und locker, während die dünnen Lagen beim Anschneiden ihre typische Streifenoptik zeigen. Im Artikel erfährst du, wie du den Teig klümpchenfrei anrührst, den Grill richtig einstellst und die Schichten gleichmäßig bräunst. Dazu gibt es praktische Hinweise für den richtigen Abstand zum Heizelement, passende Ersatzmöglichkeiten für Marzipan und Rum Extract sowie Tipps für den Schokoladenüberzug. Plane ungefähr 60 bis 75 Minuten fürs Backen ein und bleib währenddessen in der Nähe des Ofens, denn jede Lage ist in wenigen Minuten fertig.

Speichere das!

Omas Baumkuchen selber machen

Baumkuchen entsteht Schicht für Schicht unter dem heißen Backofengrill. Jede dünne Lage bekommt eine goldbraune Oberfläche, bevor der nächste Teig daraufkommt. Für die typische Streifenoptik braucht es keinen Drehspieß: Eine Springform und etwas Geduld reichen aus. Plane etwa 60 bis 75 Minuten fürs Backen ein, denn die einzelnen Schichten brauchen jeweils nur wenige Minuten.

Zutaten für eine Springform von 20 Zentimetern

• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Marzipanrohmasse
• 5 Eier, getrennt
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Speisestärke
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Rum Extract oder Milch
• 150 g Zartbitterschokolade und 1 Teelöffel neutrales Öl für den Überzug

Butter macht den Teig saftig, während Speisestärke die Schichten feiner und zarter werden lässt. Marzipan gibt ein mildes Mandelaroma und hält den Kuchen etwas länger weich. Wenn du kein Marzipan magst, ersetze es durch 50 g gemahlene Mandeln und 2 zusätzliche Esslöffel Milch. Rum Extract lässt sich ebenfalls durch Milch oder Orangensaft austauschen. Das Backpulver lockert den Teig; mehr davon solltest du nicht nehmen, sonst werden die Schichten zu dick und verlieren ihre klare Zeichnung.

Teig vorbereiten

1. Form und Grill vorbereiten: Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand dünn ein. Heize den Backofengrill auf 220 bis 240 °C vor. Stelle den Rost so ein, dass die Form etwa 10 bis 15 Zentimeter unter dem Heizelement steht. Die genaue Entfernung hängt vom Ofen ab; die Oberfläche soll rasch bräunen, aber nicht in Sekunden schwarz werden.
2. Marzipan glattrühren: Schneide die Marzipanrohmasse klein und verrühre sie mit Rum Extract oder Milch zu einer möglichst glatten Paste. Ist sie sehr fest, erwärme sie kurz in der Mikrowelle oder über einem warmen Wasserbad. Sie darf dabei nicht heiß werden.
3. Buttermasse aufschlagen: Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker drei bis vier Minuten hell und cremig. Rühre die Eigelbe einzeln unter. Gib anschließend die Marzipanpaste dazu und verrühre alles gleichmäßig. Vermische Mehl, Speisestärke und Backpulver und siebe die Mischung auf die Schüssel. Kurz unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Eiweiß unterheben: Schlage Eiweiß mit der Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif. Hebe es mit einem Teigschaber in zwei Portionen unter die Buttermasse. Arbeite dabei von unten nach oben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Zu kräftiges Rühren macht den Kuchen kompakt.

Schichten unter dem Grill backen

1. Gib etwa zwei Esslöffel Teig in die Form und streiche ihn dünn bis zum Rand. Die Schicht sollte ungefähr zwei bis drei Millimeter dick sein. Backe sie unter dem Grill etwa zwei bis vier Minuten, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Bleib am Ofen, denn der Übergang von gebräunt zu verbrannt geht schnell.
2. Verteile die nächste dünne Teiglage auf der heißen Schicht. Ein kleiner Winkelspatel macht das leichter; alternativ kannst du den Teig mit dem Rücken eines Löffels vorsichtig verstreichen. Backe wieder, bis die Oberfläche Farbe angenommen hat. Wiederhole den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist. Je nach Form und Schichtdicke entstehen etwa acht bis zehn Lagen.
3. Wird eine Seite schneller dunkel, drehe die Form nach jeder zweiten Schicht um 180 Grad. Bräunt der Kuchen zu rasch, schiebe den Rost eine Ebene tiefer oder reduziere die Grillleistung. Ist die Oberfläche nach vier Minuten noch blass, stelle die Form etwas höher. Der Kuchen ist fertig, wenn die letzte Lage goldbraun ist und die Mitte bei leichtem Druck nachgibt.

Abkühlen und servieren

Lass den Kuchen zehn Minuten in der Form stehen, löse dann den Rand und ziehe das Backpapier ab. Auf einem Gitter muss er vollständig auskühlen, bevor du ihn überziehst. Schmilz die gehackte Schokolade langsam über einem Wasserbad und rühre das Öl ein. Bestreiche Oberseite und Rand dünn damit. Für ein sauberes Muster kannst du die noch weiche Glasur mit einer Gabel in Wellen ziehen.

Schneide den Baumkuchen mit einem scharfen, leicht angewärmten Messer in schmale Stücke, damit die Schichten sichtbar bleiben. Auf einer Platte passen gehobelte Mandeln oder etwas Puderzucker dazu. Für kleine Portionen kannst du den abgekühlten Kuchen vor dem Glasieren in Würfel schneiden und die Oberseiten einzeln eintauchen. Gut verpackt bleibt er bei kühler Zimmertemperatur etwa vier Tage saftig; im Kühlschrank hält er sich länger, sollte vor dem Servieren aber eine halbe Stunde temperieren.

Speichere das!

Omas Baumkuchen verbindet feines Mandelaroma mit zarten, goldbraunen Schichten und einer knackigen Schokoladenhülle. Die Springform macht das traditionelle Gebäck auch ohne Drehspieß möglich, solange du die Lagen dünn aufträgst und beim Grillen aufmerksam bleibst. Probiere das Rezept für eine Kaffeetafel, einen Geburtstag oder als selbst gebackenes Mitbringsel. Für eine Abwandlung kannst du den Rum Extract durch Orangensaft ersetzen oder die Glasur mit Vollmilchschokolade zubereiten. Serviere den Kuchen in schmalen Stücken zu Kaffee oder schwarzem Tee; am nächsten Tag schmeckt er oft noch aromatischer. Wenn du ihn gebacken hast, teile gern, wie viele Schichten dir gelungen sind und welche Variante du gewählt hast. So wird aus einem alten Familienrezept jedes Mal ein Stück eigene Backtradition.

Speichere das!

Omas Baumkuchen selber machen

Saftiger Baumkuchen mit dünnen, goldbraunen Schichten und Schokoladenglasur – nach Omas Art.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 100 g Marzipan-Rohmasse
• 3 EL alkoholfreier Mandel-Extrakt
• 6 Bio-Eier, Größe M oder L
• 1 Prise Salz
• 250 g Butter, zimmerwarm
• 250 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Weizenmehl, Typ 405 oder 550
• 100 g Speisestärke
• 15 g Backpulver
• 200 g Zartbitterschokolade
• 200 g Schlagsahne
• 2 EL Schokostreusel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Marzipan mit alkoholfreiem Mandel-Extrakt glatt rühren. Eier trennen; Eiweiß mit Salz steif schlagen.
2. Schritt 2
   Butter, Zucker und Vanilleextrakt cremig schlagen. Eigelbe und Marzipanmischung einrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterheben, dann den Eischnee unterziehen.
3. Schritt 3
   Eine dünne Teigschicht in eine gefettete Springform streichen und unter dem heißen Backofengrill goldbraun backen. Schichtweise wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Schritt 4
   Kuchen abkühlen lassen. Schokolade mit Sahne schmelzen, über den Kuchen geben und mit Schokostreuseln verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.