Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf: cremig und goldbraun

Dünn geschnittene Kartoffeln saugen die würzige Sahnesoße auf, während Spitzkohl im Ofen weich wird und seine milde Note behält. Zusammen mit einer goldbraunen Käsekruste entsteht ein Auflauf, der satt macht, ohne schwer zu wirken. Dieses Rezept kombiniert die zarten Blätter des Spitzkohls mit festkochenden Kartoffeln, Senf und einer Prise Muskat. Der Senf gibt der Soße eine feine Würze, Bergkäse sorgt für kräftigen Geschmack; mit Gouda wird die Kruste milder. Praktisch ist, dass die Zutaten in einer Form garen und sich gut vorbereiten lassen. Für vier Portionen brauchen Sie etwa 25 Minuten Vorbereitung und anschließend rund 40 Minuten im Ofen. Im Rezept erfahren Sie, wie Sie Kartoffeln und Kohl passend schneiden, die Soße abschmecken und erkennen, wann der Auflauf fertig ist. Dazu gibt es Hinweise für Weißkohl als Ersatz, eine leichtere Soße und passende Beilagen. So gelingt ein warmes Ofengericht, das an kalten Tagen ebenso gut auf den Tisch passt wie als sättigende Beilage.

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Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf

Spitzkohl wird beim Garen weich und mild, während Kartoffelscheiben dem Auflauf Biss und eine sättigende Grundlage geben. Für vier Portionen kommen beide Gemüse mit einer würzigen Sahnesoße in die Form; eine Schicht geriebener Käse wird im Ofen goldbraun. Rechnen Sie mit etwa 25 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Backzeit. Der Auflauf passt als Hauptgericht an kalten Tagen oder als Beilage zu gebratenem Tofu und Würstchen.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroßer Spitzkohl, etwa 700 g
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 1 EL Butter oder Öl für die Form und Pfanne
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 150 g geriebener Bergkäse oder Gouda
• 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat
• 2 EL gehackte Petersilie, optional

Festkochende Kartoffeln behalten beim Backen ihre Form. Vorwiegend festkochende Sorten funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Spitzkohl hat zarte Blätter und braucht weniger Garzeit als Weißkohl. Falls Sie keinen Spitzkohl bekommen, nehmen Sie Weißkohl und dünsten Sie ihn etwa fünf Minuten länger. Sahne macht die Soße vollmundig; für eine leichtere Variante ersetzen Sie sie durch Kochsahne oder ungesüßte Hafercuisine. Bergkäse bringt eine kräftige Würze, Gouda schmilzt milder. Für eine vegetarische Variante achten Sie darauf, dass der Käse mit mikrobiellem Lab hergestellt ist.

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Bei Umluft reichen 180 °C. Fetten Sie eine Auflaufform von ungefähr 25 mal 30 Zentimetern mit Butter oder Öl ein. Eine gleichmäßig gefettete Form verhindert, dass die Kartoffeln am Rand festkleben.
2. Gemüse schneiden: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa drei Millimeter dünne Scheiben. Ein scharfes Messer oder ein Gemüsehobel sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen. Halbieren Sie den Spitzkohl längs, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie die Blätter in Streifen von ungefähr zwei Zentimetern Breite. Würfeln Sie Zwiebel und Knoblauch fein.
3. Spitzkohl andünsten: Erhitzen Sie etwas Butter oder Öl in einer großen Pfanne. Geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze zwei Minuten glasig. Rühren Sie den Knoblauch kurz unter, dann kommt der Spitzkohl dazu. Dünsten Sie ihn vier bis fünf Minuten und wenden Sie ihn dabei regelmäßig. Er soll zusammenfallen, aber noch nicht weich und wässrig sein. Falls die Pfanne klein ist, dünsten Sie den Kohl in zwei Portionen.
4. Soße anrühren: Verrühren Sie Sahne, Milch und Senf in einer Schüssel. Würzen Sie die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat. Schmecken Sie sie ruhig etwas kräftiger ab, denn die Kartoffeln nehmen beim Backen einen Teil des Salzes auf. Wer eine dickere Soße möchte, rührt einen Teelöffel Speisestärke in die kalte Milch, bevor sie mit der Sahne vermischt wird.
5. Auflauf schichten: Legen Sie die Kartoffelscheiben leicht überlappend in die Form. Verteilen Sie den gedünsteten Spitzkohl darauf und gießen Sie die Soße gleichmäßig darüber. Drücken Sie das Gemüse vorsichtig mit einem Löffel in die Flüssigkeit. So werden die oberen Kartoffelscheiben nicht trocken. Streuen Sie den Käse zuletzt über den Auflauf.
6. Backen und prüfen: Backen Sie die Form auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten. Wird der Käse schon nach etwa 25 Minuten dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab. Stechen Sie anschließend mit einem kleinen Messer in die Mitte. Gleitet es ohne Widerstand durch die Kartoffeln, ist der Auflauf gar. Sind die Scheiben noch fest, backen Sie ihn weitere fünf bis zehn Minuten.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen zehn Minuten ruhen. In dieser Zeit bindet die Soße etwas ab, und die Stücke lassen sich sauberer aus der Form heben. Streuen Sie kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie darüber. Ein grüner Salat mit einem säuerlichen Essig-Dressing bringt Frische zur cremigen Soße. Für mehr Würze passen außerdem ein wenig Kümmel im Kohl oder einige dünne Scheiben Räuchertofu zwischen den Gemüseschichten.

Decken Sie Reste ab und bewahren Sie sie bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen geben Sie einzelne Portionen bei 160 °C für etwa 15 Minuten in den Ofen. Ein Esslöffel Milch über der Portion hilft, wenn die Kartoffeln beim Kühlen Flüssigkeit aufgenommen haben. Für die Vorbereitung am Vortag können Sie den Kohl dünsten und die Soße anrühren; schneiden und schichten Sie die Kartoffeln möglichst erst kurz vor dem Backen, damit sie sich nicht verfärben.

Speichere das!

Dieser Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf verbindet weiche Kartoffelscheiben und milden Kohl mit einer cremigen, leicht würzigen Soße. Die Käsekruste wird im Ofen goldbraun und bringt eine herzhafte Note dazu. Probieren Sie das Rezept, wenn Sie ein sättigendes Ofengericht suchen, das sich mit überschaubarer Vorbereitung in die Form schichten lässt. Für mehr Würze können Sie Bergkäse verwenden oder eine Prise Kümmel ergänzen; Gouda macht den Geschmack milder. Mit einem grünen Salat wird der Auflauf zum Hauptgericht, als Beilage passt er zu gebratenem Tofu oder Würstchen. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag im Ofen wieder erwärmen. Wenn Sie eine eigene Abwandlung ausprobieren, teilen Sie sie gern in einem Kommentar. Vielleicht wird sie zur neuen Lieblingsversion für den nächsten kühlen Abend.

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Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf

Herzhafter Auflauf mit Spitzkohl, Kartoffeln, Sahne und Käse.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
65 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 500 g Spitzkohl
• 800 g Kartoffeln (wachsende oder festkochende, nach Vorliebe)
• 200 ml Sahne
• 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
• 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnuss (optional)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden; Spitzkohl und Zwiebel schneiden.
2. Schritt 2
   Kartoffeln in Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen. Spitzkohl und Zwiebel kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und optional Muskat würzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln und Spitzkohl in eine Auflaufform schichten. Sahne darübergießen und mit Käse bestreuen.
4. Schritt 4
   Etwa 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Kartoffeln gar sind.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.