Zwiebel-Walnuss-Quiche mit mürbem Boden und würzigem Käse

Langsam gebratene Zwiebeln werden weich und mild, geröstete Walnüsse bringen dazu einen herzhaften Biss. In dieser Zwiebel-Walnuss-Quiche treffen beide auf einen mürben Boden und eine würzige Füllung mit Gruyère oder Bergkäse. Das Ergebnis lässt sich gut vorbereiten und schmeckt frisch aus dem Ofen genauso gut wie später bei Zimmertemperatur. Für sechs Stücke brauchst du eine Form mit 26 Zentimetern Durchmesser; plane rund 30 Minuten Vorbereitung und 50 Minuten Backzeit ein. Besonders angenehm ist, dass die Zwiebeln beim sanften Braten ihre Schärfe verlieren und dadurch mit den leicht herben Nüssen harmonieren, ohne dass die Quiche schwer wirkt. Hier lernst du, wie kalte Butter einen zarten Mürbeteig ergibt, warum die Zwiebeln Zeit in der Pfanne brauchen und wann die Füllung im Ofen fest genug ist. Dazu gibt es praktische Möglichkeiten, Crème fraîche, Käse oder Nüsse auszutauschen. So gelingt ein herzhaftes Mittagessen, ein unkompliziertes Abendessen oder ein gut transportierbares Gericht fürs Buffet.

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Zwiebel-Walnuss-Quiche mit mürbem Boden

Langsam gebratene Zwiebeln werden weich und mild, während geröstete Walnüsse einen kräftigen, leicht herben Biss in die Quiche bringen. Für eine Form mit 26 Zentimetern Durchmesser reicht das Rezept für sechs Stücke. Plane etwa 30 Minuten für die Vorbereitung und 50 Minuten Backzeit ein. Der Mürbeteig lässt sich gut vorbereiten, und die Quiche schmeckt warm ebenso gut wie bei Zimmertemperatur.

Zutaten

• Für den Teig: 250 g Weizenmehl Type 405, 125 g kalte Butter in Würfeln, 1 Ei, ½ Teelöffel Salz und 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser.
• Für die Füllung: 600 g Zwiebeln, geschält und in dünne Ringe geschnitten, 1 Esslöffel Butter oder Olivenöl, 100 g Walnusskerne, 3 Eier, 200 g Crème fraîche, 100 ml Milch, 100 g geriebener Gruyère oder Bergkäse, ½ Teelöffel Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskat.

Butter macht den Teig mürbe; sie sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit der Boden beim Backen nicht hart wird. Für eine laktosefreie Variante eignen sich kalte pflanzliche Butter und ungesüßte Sojacreme. Crème fraîche lässt sich durch Schmand ersetzen. Wenn du keinen kräftigen Gruyère hast, nimm mittelalten Gouda. Die Walnüsse kannst du durch Haselnüsse ersetzen, sie schmecken geröstet ebenfalls gut zu den Zwiebeln.

Zubereitung

1. Teig kneten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Brotkrümeln ähnelt. Ei und zunächst 1 Esslöffel Wasser dazugeben und alles zügig zu einem Teig verbinden. Nur wenn er noch bröselig ist, das zweite Esslöffel Wasser ergänzen. Zu langes Kneten macht den Boden zäh. Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Zwiebeln braten: Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebeln hineingeben und unter regelmäßigem Rühren 20 bis 25 Minuten garen. Sie sollen weich und goldgelb werden, nicht dunkelbraun. Wird die Pfanne trocken, hilft ein Esslöffel Wasser. Anschließend die Zwiebeln vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, damit sie die Eiermasse später nicht vorzeitig erwärmen.
3. Walnüsse rösten: Die Kerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten. Dabei häufig schwenken, denn sie werden schnell zu dunkel und schmecken dann bitter. Sobald sie duften, auf einen Teller geben. Etwa ein Drittel für die Oberfläche beiseitelegen.
4. Boden vorbacken: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen und in die Quicheform legen. Am Rand leicht andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier bedecken und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten backen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Dieses Vorbacken hält die Kruste knusprig.
5. Füllung mischen und backen: Eier, Crème fraîche und Milch glatt verquirlen. Käse, Salz, Pfeffer und Muskat einrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und die meisten Walnüsse auf dem Teigboden verteilen. Die Eiermischung darübergeben und die übrigen Nüsse aufstreuen. Die Quiche 30 bis 35 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt und die Oberfläche goldgelb ist. Wird sie früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
6. Ruhen lassen: Die Quiche vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten in der Form stehen lassen. In dieser Zeit setzt sich die Füllung und die Stücke lassen sich sauber herausheben.

Tipps zum Servieren und Aufbewahren

Schneide die Quiche mit einem scharfen Messer in sechs Stücke und serviere sie auf vorgewärmten Tellern. Ein grüner Salat mit einem säuerlichen Senf-Dressing gleicht die cremige Füllung aus. Für einen schönen Anschnitt kannst du auf jedes Stück ein paar frische Walnussstücke legen und etwas Schnittlauch darüberstreuen. Das passt auch, wenn die Quiche als Teil eines Buffets bei Zimmertemperatur steht.

Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Stücke bei 160 °C etwa 10 bis 15 Minuten in den Ofen legen; in der Mikrowelle wird der Boden eher weich. Die ungebackene Teighülle kann einen Tag im Kühlschrank liegen. Die fertig gebackene Quiche lässt sich ebenfalls einfrieren. Lass sie vollständig abkühlen und wärme sie nach dem Auftauen im Ofen auf, damit die Kruste wieder etwas knusprig wird.

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Wenn die Zwiebeln langsam weich geworden sind und die Walnüsse kurz angeröstet aus der Pfanne duften, ist die wichtigste Arbeit für diese Quiche schon getan. Der mürbe Boden hält die cremige Eier-Käse-Füllung, während die Nüsse einen angenehmen Biss beisteuern. Probier das Rezept aus, wenn du ein herzhaftes Gericht suchst, das sich vorbereiten und ohne großen Aufwand servieren lässt. Mit Haselnüssen bekommt die Füllung eine andere Röstnote; mittelalter Gouda ersetzt Gruyère, und ein kleiner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut dazu. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Temperatur wieder erwärmen oder kalt essen. Schreib gern in die Kommentare, welchen Käse du verwendet hast, und teile deine Variante mit anderen. Vielleicht wird die Quiche bald zu deinem festen Rezept für gemütliche Essen am Tisch.

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Zwiebel-Walnuss-Quiche

Herzhafte Quiche mit Zwiebeln und Thymian. Hinweis: Die angegebenen Zutaten enthalten keine Walnüsse.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
55 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 150 g Mehl
• 1 Ei
• 75 g kalte Butter
• Salz
• Butter für die Form
• Backpapier zum Blindbacken
• Getrocknete Hülsenfrucht zum Blindbacken
• 800 g Zwiebeln
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL frisch gehackter Thymian
• 4 Eier
• 150 ml Schlagsahne
• 150 g saure Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, 1 Ei, 75 g kalte Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Kühl stellen, ausrollen und in eine gebutterte Form legen.
2. Schritt 2
   Teig mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Bei 180 °C etwa 15 Minuten blindbacken.
3. Schritt 3
   Zwiebeln in Scheiben schneiden und im Öl weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
4. Schritt 4
   4 Eier mit Schlagsahne und saurer Sahne verrühren. Zwiebeln auf dem Teig verteilen, Eiermischung darübergeben und bei 180 °C etwa 35 Minuten backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.